Класс зерна: что означают цифры в документах

Класс зерна — категория качества, от которой напрямую зависит цена и направление использования партии. Разберём, что за ним стоит.

Основные показатели

Массовая доля белка и клейковины — определяют хлебопекарные свойства.

Качество клейковины по прибору ИДК — характеризует её упругость. Значения 45–75 единиц соответствуют первой группе качества.

Число падения — показывает активность фермента, расщепляющего крахмал. Ниже 200 секунд означает начавшееся прорастание.

Натура — масса литра зерна, косвенно отражает выполненность.

Стекловидность, содержание сорной и зерновой примеси, повреждённых зёрен.

Главное правило

Класс определяется по худшему из показателей. Партия с отличным белком, но числом падения 180 секунд получит низкий класс — высокое содержание белка это не компенсирует.

Отсюда практический вывод: работать нужно над всеми показателями, а не над одним.

Что на что влияет

• Белок зависит от азотного питания в поздние фазы и обеспеченности серой.
• Качество клейковины портится при повреждении клопом-черепашкой и при перегреве в сушилке.
• Число падения падает при перестое под дождями.
• Натура определяется условиями налива и качеством очистки.

Практический подход

Раздельная уборка и раздельное хранение партий с разным ожидаемым качеством. Смешивание почти всегда убыточно: сильное зерно тянут вниз показатели слабого.

Перед продажей полезно сделать собственный анализ в независимой лаборатории — чтобы вести переговоры со своими данными на руках.

Направления использования

Высшие классы идут на хлебопечение и на улучшение слабой пшеницы в помольных партиях. Средние — на массовое хлебопечение. Низшие классы и зерно, не отвечающее продовольственным требованиям, направляются на фуражные цели и в комбикормовую промышленность, где ценится уже не клейковина, а содержание энергии и протеина.